甲酸钠安全剂量？

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甲酸钠安全剂量？

根据美国科学院营养委员会(IOM)的建议,成年人每日对于食用级别的食盐(即食用**酸钠)的安全摄入量应该控制在2300毫克(即6克)以下。

甲酸钠兑水喝味道是咸的对吗？

甲酸钠兑水喝味道是咸的不对，不能兑水喝

甲酸钠是一种最简单的有机羧酸盐，为白色结晶或粉末，稍有甲酸气味。略有潮解性和吸湿性。易溶于约1.3份水及**，微溶于乙醇、辛醇，不溶于**。其水溶液呈碱性。甲酸钠受热时分解为氢气和草酸钠，接着生成碳酸钠。甲酸钠主要用于用于生产保险粉、草酸和甲酸。

乙酸的式量？

乙酸的分子式是C2H4O2，所以，它的式量也就是分子相对质量＝12x2＋1x4＋16×2＝60。乙酸俗名醋酸，常见的食用醋一般含乙酸3％～5％。乙酸的结构简式是CH3COOH，它跟甲酸甲脂HCOOCH3是同分异构体，这是两种完全不同的有机化合物。乙醇**可以得到乙醛，继续**得到乙酸。

食品酸味剂，有那些及它们之间的酸度比？

下面是所有的食品酸味剂: (2R,3R)-2,3-***丁二酸 2,3-***丁二酸 2,3-***丁二酸氢钾 D(-)-2,3-***丁二酸 D(-)-酒石酸 D-葡萄糖酸钠 DL-2,3-***丁二酸 DL-酒石酸 DL-苹果酸 DL-*酸 L(+)-2,3-***丁二酸 L(+)-酒石酸 L(+)*酸 L-(+)-酒石酸锑钾 L-苯甘氨酸 L-二苯甲酰酒石酸 L-瓜氨酸-DL-苹果酸 L-精氨酸苹果酸盐 L-酒石酸 L-苹果酸 L-*酸 丁酸 二肌酸苹果酸 富马酸 富马酸钠 甘氨酸 缓冲*酸 间三氟甲基苯甲醛 酒石酸钾 酒石酸钾钠 酒石酸氢钾 柠檬酸 柠檬酸三钠 柠檬酸铁 葡萄糖酸 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸钙钠 葡萄糖酸钾 葡萄糖酸镁 葡萄糖酸锰 葡萄糖酸钠 葡萄糖酸溶液 葡萄糖酸铜 葡萄糖酸锌 *酸 三肌酸苹果酸 食品级磷酸 食用醋酸 消旋酒石酸 一水柠檬酸 硬脂酰*酸钠 正丁酸 重酒石酸钾 左旋酒石酸 琥珀酸 在国标2760中， 食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。

酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂， 它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。

此外， 酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗**剂、 防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、 发酵助剂的重要组成部分。

酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、*酸、葡萄糖酸。

酸的强弱依次为**＞醋酸＞甲酸＞*酸＞草酸， 比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准， 将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较， 酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。

各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、 抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味， 但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强**性， 它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味， 其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。

酸味给人以爽快的**，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、 饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合， 可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。

影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的， 一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃的阈值相比， 柠檬酸酸味减少17％，而**奎宁生产的苦味减少97％， 食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％， 酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。

酸味剂除了调味作用外还有以下作用：（一）防腐作用： 微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5， 少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此， 酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、 山梨酸等防腐剂的抗菌效果。

（二）抗**作用：Fe、Cu离子是油脂**、蔬菜褐变、 色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法， 酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。

（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值， 要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡， 用有机酸及其盐类配成缓冲系统， 起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的 作用。

（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂， 高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值， 酸味剂对解酯酶有钝化作用等。

食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的， 酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2） 改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过**产生的唾液， 加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0． 01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。

食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、*酸、 酒石酸及磷酸。

在国外还使用富马酸及琥珀酸。

常用酸味剂的性质与用途： （1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶， 或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇， 在干燥空气中可失去结晶水而风化， 在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状， 含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。

可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、 果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限； 调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。

（2）*酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡**糖浆状液体， 无臭或有轻微酸味，与水、醇、**可任意混合，有吸湿性， 浓缩至50％时部分变成*酸酐，一般80％～90％ 的*酸含10％～15％的*酸酐，可以淀粉、 糖蜜为原料以*酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。

用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。

（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性， 自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在， 是葡萄酸味的主要成分。

用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、 葡萄汁及制品。